①糖浆要提前备好,冷却后再用,防止面团发粘和上筋。 ②糖浆与油脂要搅拌充分,如搅拌时间太短,乳化不完全,则调制出的面团弹性和韧性不均匀,外观粗糙,结构松散;搅拌...
5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿...
面团分块机故障有以下几个原因:1、电压过低、线路接触不良、保险丝熔断等原因,从这方面排除故障即可令面团分块机械正常运行;2、电机出现故障是由于温度过高而造...
8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM 9面团擀好,把边缘略按平 10用毛刷在面团上刷上一层水 11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不...
(2)注意事项 ①先将油脂加入搅拌机内,搅拌30 s后加入面粉,继续搅拌2min左右,即可将面团取出,再用手压型和分块。②油酥面团主要由面粉和油组成,没有韧性和延伸...
③分块、压片和成型工序操作要快,面团要迅速地送到冷库内快速冻结。④机械吹风冻结工艺条件:—40~—34℃,空气流速16.8~19.6m3/min,面块的中心温度达到—32~—2...
1.和面:和面主要是为了使面粉等干物质完全水合,加速面筋的形成。2.基础打样:整个面包制作过程中最重要的一环。在...
买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之...
1、除黄油外所有主料混合揉成面团,2、加入黄油揉至面团出膜,3、等待面团发酵至2倍大,4、取出排气、分割、滚圆,松驰15分钟,5、将分割好的面团揉成圆柱形,整形...
做烤面包,首先要准备面粉3碗,黄油2/3块约180克,白糖 ,半碗 ,酵母半匙 ,牛奶,1盒250ml,鸡蛋,3个 。烤面包首先要将面粉,酵母粉,牛奶,白糖,鸡蛋放面包机...
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