具体做法是:在锅中加入清水,放入生姜、料酒、葱、红曲粉,凉水锅下入鸭掌,大火烧开,然后转中火煮至鸭爪血水完全渗出...
所以我们需要正确掌握红曲米和红曲粉的使用方法。一般情况下,红曲米和红曲粉可以在食材焯水的时候来使用,在卤制之前给食材打个底色,这样在卤制的时候,上色就容易多...
三、出水:鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水,基方法为在沸水中煮10-15分钟,煮出血腥味后用清水冲洗干净(注:原料应开水下锅)四、卤制: 1、调味:先加适量味精、食盐(偏咸)、...
所需食材:牛心一个(我这牛心有四斤),老卤一盆,老抽10克,酱油15克,生抽15克,葱姜30克,香叶小茴香花椒大料适量,盐10克,白糖20克,红曲粉6克,黄酒20克。...
、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。(含淀粉较多易变质)肠、肚为一类卤汁(腥味较重)五、操作要点:卤水的保管:每次卤后捞起...
所以我们需要正确掌握红曲米和红曲粉的使用方法。一般情况下,红曲米和红曲粉可以在食材焯水的时候来使用,在卤制之前给食材打个底色,这样在卤制的时候,上色就容易多...
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