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去腥味的方法有哪些

发布时间：2024-08-18 10:21
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1、中和去腥——去掉碱性的腥味物质动物性食品原料中含有的氨气，三甲胺，硫化氢等物质均为碱性化合物。在烹饪中加入适量的醋中和，就可以使用腥臭味大大减弱。其...

01、利用酒去除腥味其实日常生活当中，我们如果想要烹饪肉类食物，那肯定是需要把这些肉全部清洗干净的，然这时候我...

1、姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去...

方法2 做深加工 1.将鱼腥味的炒肉拌入少许面粉和淀粉，逐一放入60%-70%的热油锅中，炒至金黄色后捞出。这时，肉的腥...

浸泡去腥法、加料去腥法等。1、浸泡去腥法：野味肉用水浸泡一段时间，反复多次清洗，可以帮助洗掉肉中的血液成分，减少或消除部分腥涩味道。这个过程可以使用清水...

3、柠檬汁去腥。很多电视或者是西餐厅里，柠檬汁是必然出现在每道菜里的，多数的海味海鲜都有海里的腥味，在蒸鱼或者做虾中，可以用下这个方法，挤点柠檬汁上去，...

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(1)除黑膜去味法：做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。(2)白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去...

2.酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还...

去腥味最好的方法是用酒和醋。1、酒酒类在去腥味的用途也是相当的广。不管是料酒或是普通的红酒、黄酒都可以，因为...